Zeichnung eines Kindes mit Kochmütze, das aus einem Bierkrug herausschaut, umgeben von Weizengarben und rotem Kreis.

Berliner Kindl Hirschschinken

Spezial-Menü: Vorspeise

Wie der zweite Gang unseres Spezial-Menüs zubereitet wird, zeigt Carl aus dem Hotel Adlon Kempinski Berlin. Zu dem würzigen Hirschschinken mit Ziegenkäse auf Trüffel-Portwein-Mayonnaise passt perfekt unser vollmundige Berliner Kindl Bock Dunkel mit seinem kräftigen Malzaroma und der sanften Hopfennote.

Ein frischer Salat mit grünen Blättern und rotem Gemüse liegt auf einem grauen Teller.

Zutaten für 2 Personen:

Für die Trüffel-Portwein-Mayonnaise:

  • 100 ml roter Portwein
  • 10 g Trüffelpaste
  • 15 g Mayonnaise
  • 20 g Schmand
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Für den Hirschschinken:

  • 100 g Hirschschinken
  • 50 g Trüffel-Portwein-Mayonnaise
  • 50 g Feldsalat
  • 60 g Altenburger Ziegenkäse (Camembert Version mit Kümmel)
  • Honig, Olivenöl, Heller Balsamico Essig, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Zuerst die Trüffel-Portwein-Mayonnaise vorbereiten: Den Portwein auf dem Herd langsam reduzieren lassen, bis der Wein im Topf beginnt zu karamellisieren.
  2. Alle anderen Zutaten vermengen, den abgekühlten Portwein hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Trüffel-Portwein-Mayonnaise in einen Spritzsack füllen. In dreieckiger Form Punkte der Mayonnaise auf dem Teller anrichten.
  4. Den Hirschschinken dünn auf einer Aufschnittmaschine schneiden.
  5. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, ca. 0,5 cm breit. Danach mit Honig beträufeln und im Ofen mit der Grillfunktion gratinieren.
  6. Nachdem dies geschehen ist, den Schinken in drei Teile aufteilen und auf den Trüffel Mayonnaise Punkten verteilen.
  7. 3 Scheiben des Ziegenkäses neben dem Schinken anrichten.
  8. Den Feldsalat mit Salz, Pfeffer, Balsamico Essig und Olivenöl marinieren und in der Mitte anrichten.
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