Zeichnung eines Kindes mit Kochmütze, das aus einem Bierkrug herausschaut, umgeben von Weizengarben und rotem Kreis.

Berliner Kindl Entendöner

Spezial-Menü: Hauptspeise

Bei der Hauptspeise unseres Spezial-Menüs kombinieren wir einen Berliner Klassiker – den Döner – mit der Ente. Heraus kommt der Berliner Kindl Entendöner! Aristide vom Hotel Adlon Kempinski Berlin zeigt euch, wie ihr ihn zubereitet. Dazu schmeckt unser Jubi nicht nur großartig, es sorgt außerdem dafür, dass das Fleisch ganz besonders zart wird.

Ein gefülltes Fladenbrot liegt auf einem weißen Teller, garniert mit Rotkohl und Petersilie.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Stück Entenkeule
  • 100 g Rotkohl
  • 100 g Weißkohl
  • 2 EL Preiselbeer-Mayonnaise pro Döner
  • ½ l Berliner Kindl Jubiläums Pilsener
  • 1 Stück Zitrone (ausgepresst)
  • ¼ Stück Sesam-Fladenbrot
  • Scheiben von einer halben Tomate
  • Feine Streifen von ¼ roter Zwiebel
  • Petersilie und Minze (jeweils ein paar gezupfte Blätter)
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
  • Sonnenblumenöl

Für die Preiselbeer-Mayonnaise:

  • 2 EL Preiselbeeren
  • 4 EL Schmand
  • 2 EL Mayonnaise
  • Marmelade
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Knochen aus der Entenkeule lösen dann mit Salz, Thymian und Rosmarin marinieren. Über Nacht in den Kühlschrank.
  2. Am nächsten Morgen abtupfen und in Bier einlegen bis zum Abend.
  3. In der Zwischenzeit den Rotkohl und Weißkohl in feine Streifen schneiden.
  4. Die Petersilie und die Minze fein hacken und den Kohl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Kräutern gut durchkneten.
  5. Für die Preiselbeer-Mayonnaise alle Zutaten vermischen.
  6. Die Entenkeule zwischen Backpapier im Panini Grill bei 180 – 200 °C für 10 – 15 Minuten grillen.
  7. Nachdem die Keule wieder aus dem Grill kommt, in dünne Streifen schneiden.
  8. Das Fladenbrot im Grill für 3 Minuten grillen, bis ein Grillmuster erkennbar ist.
  9. Jetzt das Brot in dieser Reihenfolge füllen: Preiselbeer-Mayonnaise, Entenfleisch, Krautsalat, Tomate, Zwiebel, Preiselbeer-Mayonnaise.
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